X conseils de pro pour bien dresser vos plats
Le dressage des plats constitue un élément important à prendre en compte. En effet, la manière dont les aliments sont présentés permet réellement d’améliorer le goût de vos recettes. C’est pourquoi, nous vous présentons dans ce guide quelques conseils de pro pour profiter de plats aussi relookés que bons.
Choisir de belles assiettes
Le choix de la vaisselle est au moins aussi important que le plat lui-même. Nous vous recommandons d’utiliser un service sans imprimés et aux couleurs unies. La couleur bleu marine et le gris feront parfaitement ressortir les aliments clairs et roses (poissons et fruits de mer) tandis que le blanc mettra en valeur les aliments terreux comme les viandes, le foie gras et donc les légumes verts.
Jouer sur les couleurs
Pour apprécier une assiette bien dressée, il est important que votre plat présente une belle harmonie de formes et de couleurs. N’hésitez donc pas à varier les textures, par exemple : mousse, purée, velouté ou croustillant (le saumon fumé en est un parfait exemple). Cependant, au cas où vous trouveriez un manque d’éclat visuel dans le résultat final de votre plat, vous pouvez ajouter un peu de couleur et de substance avec des herbes, des baies ou des zestes de citron. Attention, n’oubliez pas de veiller à ce que ces ajouts s’accordent également avec le goût de votre plat.
Dresser un menu à 5 plats
Nous vous recommandons de proposer un menu avec des plats agréables à regarder. Cela vous permet également de mettre à profit les compétences du chef et d’impressionner vos invités. Vous pouvez commencer par un gaspacho de poivrons et des moules au fromage Pata Negra, suivis d’une tartelette au saumon fumé et au fromage de chèvre. Pour le plat principal, proposez des raviolis de crevettes et des épinards frais, puis continuez avec du foie gras sur un carpaccio de papaye. Enfin, pour le dessert, choisissez quelque chose de léger comme un sorbet à la pastèque et au basilic.
Présenter la sauce de manière élégante
La présentation de votre plat peut rapidement être gâchée si vous recouvrez la viande ou le poisson d’une flaque de sauce. Pour incorporer la sauce dans l’assiette de manière plus distinguée, utilisez un pinceau pour enduire l’assiette avant d’y placer la viande. Vous pouvez également prendre un compte-gouttes et placer de petits cercles dans votre plat. Sinon, au lieu de verser les sauces sur la viande, colorez le pourtour de l’assiette. Faites la même chose avec les sauces à salade.
